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菠菜。又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属苋科藜亚科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。

营养成分。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。食用方法：可用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

鸡蛋炒菠菜是一道浙江省的汉族传统名菜。菠菜有很高的营养价值，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥”，菠菜可以清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，使人容光焕发。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

鸡蛋炒菠菜。鸡蛋炒菠菜，浙江菜菠菜克，鸡蛋2个，盐3克料酒15克,大葱5克，姜2克，味精1克香油5克植物油40克各适量。做法一。1、鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用；菠菜择洗净切3厘米长。2、锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐，然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅；

做法二。主料：鸡蛋克菠菜克，调料：盐3克，料酒15克，大葱5克，姜2克，味精1克，香油5克，植物油40克，1.、将菠菜洗净后切成三四厘米的段，放入开水中烫一下，捞出投凉待用;2、将鸡蛋加盐在碗中打散;3、分别将葱、姜切成末待用;4、炒锅置旺火上，将植物油烧热;5、锅内倒入鸡蛋炒熟，盛出待用;6、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生;7、放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅;

古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”上班族们天天面对电脑，辐射使丽人们的脸色陈旧，发黄。甩掉黄脸皮的有效方法就是吃菠菜，它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为排毒养颜佳品。